Natri benzoate – Đặc tính và tác dụng phụ

Những chai nước sốt có chứa natri benzoate. Ảnh : oaktreehealth.ca

   Natri benzoate là chất bảo quản thực phẩm phổ biến có trong một số sản phẩm thực phẩm. Về cơ bản, nó là một loại muối chủ yếu được sản xuất bằng con đường hóa học để bảo quản các loại sản phẩm thực phẩm khỏi sự gia tăng vi khuẩn, nấm men và nấm. Các sản phẩm thực phẩm có tính axit thường chứa một lượng nhỏ natri benzoate. Nó cũng được dùng như chất bảo quản trong một số sản phẩm như đồ uống lạnh, giấm, nước trái cây và nước sốt rau trộn. Natri benzoate cũng có tự nhiên trong trái cây như táo, nam việt quất và mận. Đinh hương và quế cũng có chứa một lượng natri benzoate nhất định. Mặc dù natri benzoate được tìm thấy trong một số loại thực phẩm và gia vị tự nhiên, nó lại không đóng vai trò là chất bảo quản cho các loại thực phẩm này.

Đặc tính của natri benzoate

   Đặc tính quan trọng nhất của natri benzoate là nó tiêu diệt vi khuẩn, nấm men hoặc nấm mốc. Nó hoạt động tốt nhất với các loại thực phẩm có độ pH nhỏ hơn 3,6. Natri benzoate (E211) có công thức hóa học là NaC6H5CO2. Ngoài ra, với vai trò là chất bảo quản thực phẩm, nồng độ natri benzoate được giới hạn ở mức 0,1% theo trọng lượng. Natri benzoate có thể hòa tan trong nước và nhiệt độ nóng chảy của nó là 300 độ C. Natri benzoate có vị mặn và có thể làm cho thức ăn có vị đắng nếu được thêm vào với một lượng lớn.

Công dụng của natri benzoate

Natri benzoate được sử dụng thông dụng như chất dữ gìn và bảo vệ thực phẩm trong 1 số ít loại thực phẩm có tính axit như nước sốt rau trộn, đồ uống lạnh, mứt, nước ép trái cây và một số ít loại khác. Ngoài ra nó còn có những công dụng quan trọng khác như :- Natri benzoate là một thành phần trong nước súc miệng có chứa cồn .

– Nó được sử dụng để đánh bóng bạc.

– Nó được sử dụng trong pháo hoa để tạo ra tiếng rít lúc châm mồi lửa .- Natri benzoate là một thành phần trong thức ăn động vật hoang dã, nhưng chỉ tối đa 0,1 %, vì 1 số ít động vật hoang dã như mèo có năng lực chịu kém với axit benzoic .

– Nó được sử dụng để ngăn chặn quá trình lên men trong rượu vang.

Tác dụng phụ của natri benzoate

Natri benzoate thì bảo đảm an toàn nếu được dùng với một khoảng chừng hàm lượng cố định và thắt chặt 647 – 825 mg / kg khối lượng khung hình mỗi ngày. Nồng độ trong những chất phụ gia thực phẩm cũng được lao lý bởi nhà chức trách thực phẩm ở những nước khác nhau. Mặc dù natri benzoate trên trong thực tiễn không có tính năng phụ, điều quan trọng cần chú ý quan tâm đó là khi natri benzoate trộn với axit ascorbic và kali benzoate sẽ tạo thành benzene, một chất gây ung thư. Các điều tra và nghiên cứu khác nhau có quan điểm khác nhau về tính năng phụ của natri benzoate. Các nhà nghiên cứu cũng cho rằng natri benzoate hoàn toàn có thể gây hại đến những phần quan trọng của DNA. Bên cạnh đó, natri benzoate cũng được cho là một nguyên do quan trọng cho yếu tố hiếu động quá mức ở trẻ nhỏ. Mặc dù những điều trên vẫn là suy đoán và vẫn chưa có gì được chứng tỏ đơn cử và những điều tra và nghiên cứu vẫn đang được thực thi, nhưng lời khuyên vẫn là nên cắt giảm những mẫu sản phẩm thực phẩm và đồ uống có chứa natri benzoate .

Source: https://blogthuvi.com
Category: Blog