Rượu vang không còn quá xa lạ, thế nhưng để hiểu rõ từng loại rượu vang đòi hỏi bạn phải trau dồi kiến thức thường xuyên. Đối với Sommelier, hoặc nhân viên Phục vụ nhà hàng, 3 điều thú vị về loại rượu Fortified wine dưới đây sẽ giúp bạn luôn thể hiện chuyên nghiệp và tư vấn khách hàng chính xác nhất.
Bạn đang xem: Fortified là gì
Thế giới rượu vang tiềm ẩn nhiều điều huyền bí, cùng vô số chủng loại dựa vào cách chế biến, nguyên vật liệu hay cả thời hạn ngâm / ủ. Trong số đó, Fortified wine được rất nhiều người yêu thích nhờ vào mùi vị độc lạ, dễ chiêm ngưỡng và thưởng thức. Bạn đang thao tác tại quầy rượu của khách sạn ? Bạn là nhân viên cấp dưới Phục vụ hay đang theo đuổi sự nghiệp Sommelier chuyên nghiệp ? Cùng mày mò loại rượu vang Fortified wine này nhé.
Fortified wine – một loại rượu vang được cho rượu mạnh vào quá trình lên men – Ảnh: Internet
Fortified wine là gì?
Fortified wine – một loại rượu vang được cho rượu mạnh vào quy trình lên men – Ảnh : Internet
Fortified wine hay còn gọi Vang cường hóa, là dòng rượu được cho thêm rượu mạnh vào quá trình lên men hoặc sau khi hoàn tất lên men để cho ra loại vang có nồng độ cồn cao, khoảng 15 – 22%. Đa số Fortified wine sẽ có vị ngọt do khi cho thêm rượu mạnh vào giữa quá trình lên men, chất cồn khiến men ngừng hoạt động và lượng đường tự nhiên còn lại sẽ tạo độ ngọt cho rượu. Đối với các Fortified wine được cho thêm rượu mạnh vào cuối chu kỳ lên men có thể có hoặc không có vị ngọt.
3 điều thú vị về Fortified wine
Fortified wine ra đời khi nào?
Khoảng thế kỷ 16 – 17, việc luân chuyển rượu bằng đường thủy khá lâu khiến những thùng rượu hầu hết đều bị oxy hóa, không hề sử dụng được. Do đó, những chuyên viên chế biến rượu đã tìm cách cho thêm rượu mạnh vào rượu vang để hạn chế thực trạng oxy hóa mà vẫn giữ được đặc thù riêng của rượu vang.
Loại rượu mạnh nào được thêm vào để tạo nên Fortified wine?
Rượu mạnh dùng để pha chế có thể kể đến Whisky, Vodka, Tequila, Gin… nhưng Brandy mới là lựa chọn lý tưởng nhất trong quá trình hình thành Fortified wine. Theo các chuyên gia về rượu, một loại rượu mạnh được chưng cất từ nho sẽ mang đến hương vị chuẩn xác nhất cho kiểu vang cường hóa này.
Xem thêm: độ F Là Gì – Cách Chuyển đổi độ F Sang độ C
Rượu Sherry là loại vang cường hóa nổi tiếng ở Tây Ban Nha – Ảnh: Internet
4 loại Fortified wine nổi tiếng
Rượu Sherry là loại vang cường hóa nổi tiếng ở Tây Ban Nha – Ảnh : Internet
Sherry (Tây Ban Nha)
Rượu Sherry được sản xuất hầu hết ở Cádiz ( Tây Ban Nha ), thường được dùng để pha cocktail hoặc làm thức uống khai vị với những loại : Sweet, medium và dry. Với Sherry, rượu mạnh được cho vào khi quy trình lên men nho đã hoàn tất nên tùy vào mức độ mà rượu có vị ngọt hoặc không.
Rượu Marsala (Ý)
Loại Fortified wine nổi tiếng này là loại sản phẩm của hòn hòn đảo Sicilia ở miền Nam nước Ý. Marsala được sử dụng để tráng miệng sau bữa ăn hoặc còn hoàn toàn có thể dùng để khử mùi trong chế biến món ăn. Tùy vào loại nho mà quy trình lên men sẽ để lại vị ngọt hay không, nhìn chung Marsala được phái nữ ưu thích.
Rượu Port (Bồ Đào Nha)
Là loại Fortified wine nổi tiếng ở vùng Douro ( Bồ Đào Nha ), Port là mẫu sản phẩm của quy trình cho rượu mạnh vào giữa quy trình lên men. Thông thường, Port sẽ được chọn làm thức uống tráng miệng và một số ít loại rượu Port thông dụng mà bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm như Ruby, Ruby Reserva, Tawny, Tawny Port, Tawny Reserva, Crusted Port, Vintage Port, Colheita, White Port, Rose Port …
Rượu Madeira (Bồ Đào Nha)
Quá trình chế biến Madeira tốn khá nhiều thời gian và công sức, thông thường bạn phải phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc hâm nóng ở nhiệt độ 45 – 50 độ C trong khoảng 3 tháng. 4 loại nho chính để lên men Madeira gồm: Sercial – không ngọt; Verdelho – ít ngọt (Medium Dry); Boal or Bual – ngọt vừa (Medium dry); Malvasia: ngọt – vị mật ong (Sweet). Rượu Madeira thường dùng để pha cocktail hoặc khai vị.
Xem thêm: Ast Là Gì – Chỉ Số Và Các Mức Bình Thường
Quá trình sản xuất Madeira cần thời gian và một số khâu đặc biệt – Ảnh: Internet
Quá trình sản xuất Madeira cần thời hạn và một số ít khâu đặc biệt quan trọng – Ảnh : InternetDù bạn là nhân viên cấp dưới Phục vụ nhà hàng quán ăn, Bartender, nhân viên cấp dưới quầy rượu hay là Sommelier khách sạn thì kỹ năng và kiến thức về Fortified wine thienmaonline.vn vừa san sẻ cũng rất thiết yếu. Hiểu về loại rượu này, bạn sẽ có giải pháp tư vấn, lựa chọn và pha chế đúng với khẩu vị của người mua, nâng cao giá trị tên thương hiệu cho khách sạn, nhà hàng quán ăn. ( Nguồn : Tastingtable, Wikipedia, Thes pruceeats … )
Tin liên quan
WSET Là Gì ? 3 Khóa Học Quan Trọng Dành Cho Các Sommelier Nắm Chắc Quy Trình Phục Vụ Champagne Trong Nhà Hàng
Bài Viết Liên Quan
Chuyên mục: Bài Viết Liên QuanChuyên mục : Hỏi Đáp
Source: https://blogthuvi.com
Category: Blog