Đường lên cự phú của “vua bánh bao” Đài Loan

Đường lên cự phú của “vua bánh bao” Đài Loan
Ảnh: Pixabay.com

Đối với những người yêu thích ẩm thực Trung Hoa, chắc hẳn không thể không biết tới chuỗi nhà hàng Tin Thị Phùng với món Tiểu Long bao trứ danh. Nhưng ít ai biết rằng, hành trình khởi nghiệp của nhà sáng lập, ông Giăng Biên Duy, đã gian nan đến thế. Với chỉ vỏn vẹn 20 đô la trong túi, ông đã thành công xây dựng một đế chế bánh bao toàn cầu.

Đường lên cự phú của “vua bánh bao” Đài Loan
Đường lên cự phú của “vua bánh bao” Đài Loan

Hành trình khởi nghiệp đầy gian nan

Ông Duy sinh năm 1927 tại tỉnh Sơn Tây, Trung Quốc. Năm 1948, ông chuyển tới Đài Loan với chỉ có 20 đô la trong túi. Tại Đài Loan, ông tìm được công việc giao hàng cho một cửa hàng nhỏ bán dầu ăn. Sau đó, ông phụ trách mạng lưới khách hàng và hàng tồn kho của cửa hàng.

Năm 28 tuổi, ông Duy kết hôn với người đồng nghiệp là Tenny. Tới năm 195 18, họ nghỉ việc tại cửa hàng dầu ăn và mở cửa hàng bán dầu ăn riêng với tên là Tin Thị Phùng. Lý giải cho tên này, nhiều người truyền nhau cho rằng ông Duy đề cập đến một chiếc bình nấu ăn trong khi “Thị Phùng” kết hợp với các ký tự cho ý nghĩa hòa bình và sự phong phú.

Tiểu Long bao
Tiểu Long bao là món trứ danh của nhà hàng. Ảnh: Pixabay.com

Mặt tiền cửa hàng ban đầu nằm trên đường Xin gì của Đài Loan, chuyên bán dao động phòng đóng chai. Đến năm 1972, khi lợi nhuận từ việc bán dao động phòng sụt giảm, vợ chồng ông Duy đã chuyển sang bán Tiểu Long bao và nhiều món ăn nhẹ khác của Trung Quốc. Món Tiểu Long bao này có nghĩa là bánh bao trong cái lồng nhỏ, món bánh này có nước súp thịt hương vị đặc biệt khiến ai lần đầu nếm thử đều không khỏi kinh ngạc.

Xem thêm  "Cơn sốt" tiêu thụ sầu riêng tại Trung Quốc

Ngay từ những ngày đầu, ông Duy luôn muốn phát triển nhà hàng bằng phương thức truyền miệng hơn là quảng cáo. Cho đến năm 1993, nhà hàng này vẫn chỉ nổi tiếng với những người sành ăn địa phương. Sau đó, New York Times đưa tin vài phòng vào một bài đăng về nhà hàng ngon nhất trên thế giới, nhận xét nhà hàng này khiêm nhường và rất sạch sẽ. Tin Thị Phùng vì thế đột ngột thu hút những thực khách nước ngoài tò mò những món ăn tại quán.

Món trứ danh: Tiểu Long bao

Món trứ danh tại nhà hàng Tin Thị Phùng chính là món Tiểu Long bao. Món ăn này có rất nhiều hương vị như Tiểu Long bao thịt lợn, Tiểu Long bao bí xanh và Tôm nhân thịt lợn và nấm truffle. Món Tiểu Long bao của Tin Thị Phùng nổi tiếng là nhờ quy trình chế biến cẩn thận chặt chẽ và chỉnh chu.

Mặc dù có nhiều chi nhánh ở khắp nơi trên thế giới, nhưng mỗi chiếc Tiểu Long bao ra đời đều giống nhau đến từng cân nặng, lớp vỏ và phần nhân. Và thậm chí phải đúng 18 nếp gấp trên đầu của chiếc bánh.

Trải nghiệm ẩm thực
Trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng. Ảnh: Pixabay.com

Phần nhân của Tiểu Long bao cũng là yếu tố quyết định độ ngon của món này. Cho dù nhân được làm bằng gì, thì không thể thiếu phần nước súp đậm đà bên trong. Do đó, khi đưa Tiểu Long bao lên miệng cắn thử, không chỉ thấy rõ vỏ bánh mềm mại, độ ngon ngọt của phần nhân, mà chính độ đậm đà của nước súp sẽ khiến cho người ăn cảm thấy bất ngờ.

Theo các chuyên gia ẩm thực, bí quyết để có món súp nhồi trong chiếc Tiểu Long bao có vẻ kỳ diệu này là trộn một muỗng nước dùng lạnh với nhân thịt hoặc rau. Sau khi há cảo được đặt vào giỏ Tre và hấp chín, nước dùng sẽ tan chảy, tạo thành một loại súp béo ngậy bên trong lớp vỏ bột mì mỏng như tờ giấy. Cắn một miếng sẽ mang đến sự bùng nổ hương vị và kết cấu nóng hổi.

Xem thêm  Vén màn Đơn vị 731 - Tội ác bí mật của Đế quốc Nhật Bản

Khuynh đảo thị trường ẩm thực

Với độ ngon và nổi tiếng thế này, giá món ăn tại Tin Thị Phùng cũng phải cao hơn những nơi khác. Điển hình như món Tiểu Long bao sẽ dao động trong khoảng 70 đến 550 đô la Đài Loan, tương đương từ 55.000₫ đến 425.000₫ cho một phần năm chiếc bánh. Dĩ nhiên, ngoài phục vụ Tiểu Long bao, nhà hàng còn phục vụ thêm nhiều món ăn ngon khác như cơm gà, mì bò, cơm chiên thịt lợn và cảnh báo thêm rằng các món này cũng rất ngon.

Phục vụ chuyên nghiệp
Phục vụ chuyên nghiệp tại nhà hàng. Ảnh: Pixabay.com

Tại nhà hàng Tin Thị Phùng, một điểm đặc biệt là việc phục vụ như trong một nhà hàng Trung Quốc. Trong khi hầu hết các quán ăn Trung Quốc và Đài Loan không có chỗ nhận đồ ăn, nhà bếp của Tin Thị Phùng lại có cửa sổ kính lớn từ những gờ rộng. Và thậm chí cả những điểm chụp ảnh được chiếu sáng bởi ánh đèn rực rỡ. Thực khách khi đến Tin Thị Phùng ăn có thể xem các đầu bếp phổ nhân và đóng từng chiếc bánh bao bằng 18 nếp gấp, được xếp nếp khéo léo bằng tay. Lần đầu tiên mọi người có thể thấy khối lượng công việc và kỹ thuật tuyệt vời để tạo ra một chiếc bánh Tiểu Long bao ngon tuyệt như vậy.

Theo một đầu bếp của Tin Thị Phùng tại Mỹ, ông Giăng Biên vẫn hướng đến sự chính xác từ đường kính của giấy gói đến trọng lượng của mỗi chiếc Tiểu Long bao. “Tôi có thể cảm nhận được niềm đam mê của ông ấy để không chỉ làm cho đúng mà còn gần như là niềm tự hào, làm cho nó trở nên hoàn hảo tuyệt đối” – ông chia sẻ.

Xem thêm  Nghệ sĩ và vai trò đặc biệt của họ trong xã hội

Đế chế bánh bao trên toàn thế giới

Với sự chỉnh chu từ chất lượng sản phẩm đến dịch vụ, chuỗi nhà hàng Tin Thị Phùng liên tục phát triển. Năm 2007, doanh thu của nhà hàng đạt khoảng 22 triệu đô la và bán khoảng 15 triệu chiếc bánh bao mỗi năm. Ngay cả khi mở rộng ra nước ngoài, chuỗi này vẫn duy trì danh tiếng về sự xuất sắc và nhất quán. Năm ngoái, Liên Nam cửa hàng nằm trong chuỗi tại Đài Loan mang về 44 triệu đô la doanh thu. Tổng cộng, doanh thu của Tin Thị Phùng năm 2022 đạt 150 triệu đô la.

Mới đây, vào ngày 25 tháng 3 năm 2022, CNN đưa tin ông Giăng Biên đã qua đời ở tuổi 96. Nhà hàng không đề cập đến nguyên nhân ông qua đời và lưu ý gia đình cần sự riêng tư khi tổ chức tang lễ. Nhiều người cho rằng sự kiện này sẽ khiến cho chuỗi nhà hàng Tin Thị Phùng bị ảnh hưởng. Tuy nhiên, con trai cả của ông, Warren, đã tiếp quản và trở thành chủ tịch của Tin Thị Phùng từ những năm 1990. Việc ông Duy qua đời không ảnh hưởng tới hoạt động của nhà hàng.

Đây là một trong những câu chuyện kinh doanh đầy cảm hứng, cho thấy với niềm đam mê và sự chăm chỉ, dù từ vốn ban đầu nhỏ bé, ai cũng có thể đạt đến đỉnh cao thành công.

Câu hỏi thường gặp

  1. Tại Tin Thị Phùng, món nào được coi là trứ danh?
  2. Bí quyết để có món súp nhồi trong Tiểu Long bao ngon như vậy là gì?
  3. Doanh thu của nhà hàng Tin Thị Phùng năm 2022 là bao nhiêu?

Kết luận

Tin Thị Phùng đã trở thành một trong những nhà hàng nổi tiếng và thành công hàng đầu trên toàn thế giới, nhờ vào món Tiểu Long bao trứ danh và sự chăm chỉ, đam mê của nhà sáng lập. Dù ông Giăng Biên đã qua đời, nhưng nhà hàng vẫn duy trì danh tiếng và hoạt động bình thường dưới sự quản lý của con trai ông.